El uso de bentonitas en la clarificación y estabilización de bebidas

La clarificación y estabilización de bebidas requiere el empleo de aditivos y auxiliares que permitan la obtención de un estado de claridad sin la alteración de las características organolépticas del producto y la conservación de dicha claridad y las cualidades adquiridas. Los agentes que se utilizan para este fin son numerosos. En términos generales se pueden clasificar en: proteínas, polisacáridos, sustancias minerales, macromoléculas sintéticas y otros.

Dentro de las sustancias minerales, se utilizan productos naturales como las bentonitas o derivadas como el gel de sílice. Estos son compuestos que contienen sílice y presentan cargas de superficie tal que les confieren propiedades de débiles cambiadores de cationes.

Su floculación en el medio está determinada por cargas negativas y no tanto por las uniones de hidrógeno.

Las bentonitas son arcillas monmorillonitas en las que la constitución y las propiedades pueden variar según el origen y los tratamientos de purificación. La bentonita está constituida de “hojitas” con tres capas: capa octaédrica, capa tetraédrica y capa octaédrica.

En la capa tetraédrica un cierto número de iones Al+++ son remplazados por un mismo número de iones Mg++ que crean cierto número de cargas negativas en la superficie de la hojita.

En el estado seco las hojitas están apiladas unas sobre otras y los iones sodio (bentonitas sódicas) o calcio (bentonitas cálcica) se unen en la superficie para neutralizar las cargas.

Cuando la bentonita es introducida al agua, el agua se fija en la superficie y las hojitas se desprenden y la bentonita se hincha hasta 10-15 veces su volumen inicial.

Este fenómeno es acelerado por el calor.

La bentonita tiene las propiedades de un cambiador de iones débil que podrá flocular en presencia de cationes Ca++, Mg++ y Fe+++ que son cambiados por el sodio y provocan una deshidratación de las hojitas. Este fenómeno es el que explica que las bentonitas cálcicas se hinchen menos que las sódicas.

Las soluciones concentradas presentan un comportamiento tixotrópico debido al embrollo de las hojitas.

Una vez introducida en la bebida la bentonita hinchada reaccionará con las proteínas cargadas positivamente o con ciertos cationes del medio que desplazaran el sodio y el agua. En competición con los cationes, las proteínas serán fijadas preferentemente por el hecho de sus numerosas cargas.

La bentonita puede ser empleada a dosis elevadas debido a que no queda en suspensión, por lo que es muy eficaz para depósitos muy voluminosos.

La bentonita no es tóxica ni alergénica, por lo menos por contacto y vÍa digestiva.

La bentonita normalmente se encuentra en forma de polvos de color gamuza, blancos o verdosos que se suspenden en el agua desionzada. También se encuentra como gránulos o sémolas obtenidos por humidificación, pasados por un filtro y secados.

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El limón persa

El limón persa es una variedad de cítrico originario de Asia. Actualmente México es el principal productor de limón en el mundo, y Estados Unidos el principal consumidor de la variedad Persa. Esta considerado como uno de los alimentos con mayor aportación de vitamina C. Se cultiva sobre todo por su jugo. Es una fruta que crece en regiones cálidas pero con gran humedad.

El Limón es una fruta que se corta y comercializa  todo el año y su temporada más alta se ubica entre mayo a diciembre.

El jugo del limón es muy apreciado para sustituir o complementar el aderezo de las ensaladas, es de uso muy común para elaborar agua de sabor. Además para los finos bebedores es un deleite acompañar cerveza o tequila, con este jugo de gran sabor mexicano.

En México se utiliza también para sazonar las salsas del sushi, y para agregar a los pescados.

Proveedores de limón persa

A continuación le presentamos a Aztek Harvest, proveedor de limón persa:

Aztek Harvest es una empresa de consultoría y promoción de servicios para la comercialización, exportación y cooperativismo, enfocándose a micro y pequeñas empresas con capacidad de representarlas comercialmente.

Aztek Harvest es distribuidora oficial de Citrícola San José.

Citrícola San José se ubica en el estado de Veracruz, es una empresa que cultiva, corta, selecciona, empaca y distribuye el producto. Cuenta con el equipo necesario para encerar limones, proceso indispensable para que el limón pueda exportarse y cumpla así con las normas internacionales.

Actualmente Citrícola San José logra exportar con éxito el producto a Estados Unidos. Toda la producción de la Citrícola está certificada por las autoridades fitosanitarias del país.

Conozca el Perfil, Productos, Dirección y Teléfono de Aztek Harvest.

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Yogurt, indispensable en la alimentación

El yogurt, ya sea firme, batido o para beber es un alimento que no puede faltar en la dieta.

Hoy en día el mercado del yogur presenta un crecimiento del ocho por ciento a nivel mundial y esto es debido a que su consumo se ha asociado con la idea de salud.

En los países de clima tropical es el yogurt bebible el producto líder y junto con este, otros productos que se pueden elaborar a partir de yogurt, como son los smoothies y las bebidas de yogurt con jugo de fruta.

La diferencia entre estos dos conceptos de producto es que el yogurt con jugo de fruta se elabora combinando únicamente yogurt y mezclas de jugos y/o pulpas de fruta mientras que los Smoothies son una combinación de yogurt, leche descrema y mezclas de frutas.

El empleo de probióticos, microorganismos que proporcionan beneficios que van más allá de la nutrición formal, como el caso de Lactobacillus casei, Lactobacillus defensis y Bifidubacterium que estimulan nuestro sistema inmune ha hecho que el yogurt en cualquier presentación sea un alimento cada vez más popular.

Incluso el empleo de fibra y cereales ha sido un recurso interesante para la población de familias que trabajan que por el ritmo de la vida moderna no pueden cocinar en casa.

Tantas y tan variadas posibilidades que hay con el yogurt han hecho necesario el empleo de sistemas estabilizadores que ayuden a obtener una adecuada viscosidad, sin que se presente separación de fases.

Proveedores de estabilizadores para yogurt

A continuación le presentamos a Ciencia y Tecnología en Sistemas Alimentarios (CYTECSA), proveedor de estabilizadores para yogurt:

CYTECSA es una empresa dedicada al desarrollo de materias primas para la industria alimenticia, como son los estabilizadores para yogurt.

Los sistemas CYTECSA proporcionan brillo y textura y una exquisita cremosidad bucal.

Los estabilizadores para yogurt de CYTECSA, incluyen:

Conozca el Perfil, Productos, Dirección y Teléfono de CYTECSA.

O bien, haga contacto directo con CYTECSA para solicitar mayor información sobre sus estabilizadores para yogurt.